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【摘 要】
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优化发酵粉脆皮糊调配工艺,建立脆皮糊调配工艺参数的回归方程。在感官鉴定的基础上用质构仪进行脆度测定,并与感官鉴定结果进行综合评估。通过单因素试验,得出脆皮糊的面粉
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年18期
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