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大蒜油为大蒜经水蒸气蒸馏制得的一种挥发油，其主要成分为85％的s-烯丙基蒜氨酸、2％的丙基蒜氨酸和13％的s-丙基蒜氨酸等，这些物质在室温下即会发生分解，降解成30余种含硫的有机化合物。有研究证实大蒜油具有明显的抗氧化作用，且能显著抑制烟碱引起的脂质过氧化损伤。但是大蒜油对急性乙醇肝损伤保护作用的研究报道较少。我们根据大蒜油具有抗氧化作用以及乙醇性肝损伤的发病机制，来观察大蒜油对急性乙醇性肝损伤的是否具有保护作用，为大蒜油的进一步开发应用提供试验依据。