抑制口腔变异链球菌的乳酸菌筛选及其抑菌机理

• 作 者: 郭夏蕾 张健 杨贞耐
• 机 构: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2016年19期
• 关键词: 变异链球菌 益生菌 植物乳杆菌 抑菌活性
• 基金项目: 国家自然科学基金面上项目(31571857)

利用乳酸菌能抑制有害菌的特性,从实验室保藏的乳酸菌中筛选能抑制口腔变异链球菌的菌株,并测定了筛选菌株的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration,MIC）,以及其对变异链球菌菌膜形成和黏附性的影响,初步研究其抑菌机理.结果表明,有5 株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum） K25、SKT109、YW3-2、YW5-1、YW1-1对变异链球菌具有明显的抑制作用.4 株变异链球菌指示菌中,变异链球菌（Streptococcus mutans）1.24