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以葡萄、高粱为原料,麸皮等为辅料,发酵过程中不外加水,采用前液后固的山西老陈醋传统生产工艺,生产含有白藜芦醇等功能成分的新型食醋.研究结果表明,酒精发酵条件为:果粮比10∶1.0,发酵温度26℃,发酵时间18 d;醋酸发酵条件为:麸皮谷糠添加量21％,发酵温度28℃,火醅接种量10％.
葡萄高梁混合发酵生产食醋的研究
【摘 要】
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以葡萄、高粱为原料,麸皮等为辅料,发酵过程中不外加水,采用前液后固的山西老陈醋传统生产工艺,生产含有白藜芦醇等功能成分的新型食醋.研究结果表明,酒精发酵条件为:果粮比1
【机 构】
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"山西省食品工业研究所,山西太原,030024;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
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