【摘 要】
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把当天买回来的菜薹先吃掉已开花的菜薹,再把剩下的嫩菜薹理齐,将掐 的一端放在烧烫的铁锅上烙一下后存放。这样处理过的菜薹放三五天也不会变老,仍能保持鲜嫩。其原因可能
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把当天买回来的菜薹先吃掉已开花的菜薹,再把剩下的嫩菜薹理齐,将掐 的一端放在烧烫的铁锅上烙一下后存放。这样处理过的菜薹放三五天也不会变老,仍能保持鲜嫩。其原因可能是鲜嫩的菜薹本身含水分多,烙过的一端形成了焦糊硬壳层,在很大程度上减少了水分蒸发,菜薹保持了充分的
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