勾儿茶果色素的提取及理化性质研究

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首次从可食勾儿茶果中提取一种新的食用色素,有酸性乙醇水溶液提取时,提取率为8.44%。色素的理化性质实验表明:PH值不同,色素吸收光谱不同;PH=3时色素最大吸收波长为520nm,并有一定的耐光性及耐热性,但耐化还原性差;柠檬酸,苯甲酸使色素增色,糖使色素稍褪,Na^+、K^+、Ca^2+、Zn^2+、Mg^2+对色素无不良影响,Cu^2+,Al^3+、Fe^3+使色素变色;急性中毒实验中白鼠无异
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