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传统的回锅肉做法，是先把猪肉煮熟切成片以后．再加调辅料回锅炒制成菜，而我最近受其启发搞出了点新花样，这就是先把猪五花肉下锅卤熟，然后再用来做菜。我选用了厚度不超过5厘米的猪五花肉7500克。先切成10厘米见方的大块，再放冷水锅里烧开后捞出来备用。锅里掺入清水，放入猪五花肉（水以刚淹没猪肉为度），再加入20克精盐、15克红曲粉、5克老抽、1瓶排骨酱、20克味极鲜、10个八角、10克花椒、20克姜片和20克葱段，待大火烧开后再转中火卤约30分钟，时间一到便关火焖约20分钟，最后捞出来晾凉了待用。