【摘 要】
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肉类(包括蛋品)含有丰富的营养,是人类重要的食物源。八十年代中期以来,我国的肉类生产快速增长,到1992年已成为世界肉类生产量最大的国家。此后的十几年里,我国不仅一直保持
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肉类(包括蛋品)含有丰富的营养,是人类重要的食物源。八十年代中期以来,我国的肉类生产快速增长,到1992年已成为世界肉类生产量最大的国家。此后的十几年里,我国不仅一直保持着这个纪录,而且在全球肉类生产总量中所占的份额不断上升。2000年我国肉类生产量达到6046万吨,占当年全球肉类总产量的25.9%,禽蛋产量达到2187万吨,占全球份额的43.4%。2002年,我国生产的肉类(包括蛋品)如果按市场价折算产值(包括未进入市场交换的产品),大约相当于7800亿元,占农业总产值的33.9%。2003年中国肉类产量6933万吨,占世界肉类总产量的27%。由于我国目前正处于现代化建设的转型期,肉类行业中大规模的现代生产方式与传统的小生产方式并存,先进流通方式与落后流通方式并存,发达的城市市场与分散的农村市场并存——这种经济结构使肉类食品安全管理的难度增大、成本提高、矛盾突出。主要表现是病害肉、注水肉、劣质肉上市屡禁不止,滥用食品添加剂,无包装肉品污染,虚假广告宣传和标签标注不实等,严重地危害人民群众的利益和健康。肉类食品安全是世界范围面临的一个共同问题,但在我国尤为突出。为了从根本上提高我国肉类食品的安全水平,实现肉类行业的可持续健康发展,必须全面落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》(国发[2004]23号)和八部门《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》的要求,明确保障食品安全是各级政府的重要职责,也是食品企业的第一责任;结合我国肉类行业的实际情况和发展需要,积极探索建立长效监管机制,通过坚强的领导、广泛的宣传、系统的创新、扎实的实践、不懈的努力,积极推进肉类行业食品安全信用体系建设。
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