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〔内容提要〕 进入21世纪以来，中国餐饮市场快速发展，在餐饮行业快速發展的同时，餐饮市场竞争也越来越激烈，市场竞争的多样化，促使新型业态不断涌现，行业规模也不断的扩大。因此，餐饮行业的发展趋势必将发生改变，那么未来餐饮行业又会发生怎样的变化呢？本文以一名餐饮教师视角，阐述了当前餐饮情况并论述了未来餐饮行业的发展方向及趋势。
〔关键词〕 餐饮业 发展方向 智能化
一、强IP+创新模式联姻，未来餐饮趋势点
餐饮行业的竞争多样化，新型业态创新不断涌现，越来越多的主题餐厅、创意餐厅百花齐放，令人应接不暇。随着80后、90后以及00后主导消费的升级，现在的人吃饭，更多的目的是社交娱乐，而不是为了吃饭而吃饭。哪个餐厅时尚、哪个餐厅格调高、哪个餐厅独具特色、网上热门等，成为现代年轻人选择餐厅的首要选择。而这些餐厅追根溯源无外乎一个特点，就是借助网络媒体的力量，通过网络直播、微博热门等传播方式来吸引大量的用户群体，这其中最具代表性的当属“网红餐饮”。
“网红餐饮”近年来频频出现在大众视野，各大媒体也纷纷报道，也引发了不少关注。这些“网红餐饮”在营销模式上大致上是相同的，都充分利用了“互联网+营销”的方式，以各种热点、话题等事件迅速“蹿红”。不论是褒是贬，反正热度是炒上来了。
“网红餐饮”在宣传、技术等多个参数，都有了全新的变数。当然，我们也应该看到“网红餐饮”的昙花一现，在迅速“蹿红”之后消失的无影无踪。相信在不远的将来，“互联网+创新”模式会成为未来餐饮的趋势点，而餐厅的多功能以及跨界合作等模式将会成为趋势面。餐饮的总体趋势不再是以往的“餐饮+互联网”，而是“好的餐饮+好的包装+好的创新”，这样才会有好的无限可能。
二、私人订制，打造专属餐饮品牌
现在消费者行为正发生着改变，单单制造出美妙的产品已完全不能够满足人们的欲望。而是对个人品质体验不断的攀升，这也是未来的趋势点，人们不再希望与他人进行攀比，而是希望与众不同。
随着网络媒体等平台对市民生活的渗入，“网络私人订制”成为大家追捧的对象，这也将会成为餐饮品牌的一个重要转折点和新模式。目前，北京、上海等一线城市相继推出系列白领青睐的“网络私人订制”，以及家庭喜爱的“家厨私人订制”等餐饮服务。
有的一些卖家将自家厨房作为“后厨”，通过微博、app、微信等软件成立“门店”，制作并出售私房菜。让在外打拼的年轻人吃出家的味道，独具特色的口味外加贴心的服务让“私人订制”餐饮颇受人们的喜爱，相信未来不可限量。
三、轻餐饮掀起“食”尚新潮流
街边转角遇到奶茶店、冰淇淋店、鸡排店，购物中心果汁甜品店等让人目不暇接。这些独具特色的小食店让人欲罢不能，现如今，这些独具特色的时尚小店已成为中国大众年轻人创业的主要途径。
这些独具特色的小店，总结起来就是现在被大家认知的新型名词“轻餐饮”，“轻餐饮”普遍存在于一线和二线城市，随着现在人们生活越来越好，三、四线城市也在不断的涌现。“轻餐饮”意指在早餐和晚餐两顿正餐之间的餐饮，吃起来不会让人有明显的饱腹感，主要以休闲放松、享受为主要目的。作为全新的新型名词“轻餐饮”，“轻餐饮”店主要以简单快捷的制作为主要特点，消费者不会花很长的时间等待，这也正好适应了当下的快节奏生活。此外，“轻餐饮”店在装修风格上也与众不同，抛去了大众印象中小餐饮店的装修风格，以清新雅致、干净利落为特色，让顾客在休闲小憩的舒适环境下就餐。既满足了当下年轻人追求浪漫主义情怀和开展社交娱乐的需求，也弥补人们闲暇时间上的空缺。
轻餐饮店在运营上也有很多优势。轻餐饮店普遍占地面积相对较小，承租能力较强，回本较快，在商场、小巷、步行街等地逐渐成为了必备的店铺之一。如今，“轻餐饮”正掀起一股“食”尚新潮流，未来几年相信会更加受到年轻创业者以及顾客的喜爱。
四、餐饮企业要勇于科技创新，勇于体验智能化
进入21世纪以来，科技创新、智能优化等词汇逐渐走进人们的视野，相信绝大多数人对于这种高科技的了解最开始都来自于书籍、科幻电影、动作电影等。现如今，越来越多的高科技走进大众生活，餐饮首当其冲，科技的进步无疑引发了一场“厨房革命”，这场“革命”让餐饮者享受到了科技带来的幸福。
随着物价、人工等费用不断的上涨，餐饮工作者开始逐渐引进自动搅面机、自动烤箱、自动洗碗机等先进的厨房设备，让厨房彻底进入到了具有现代化、机械化、智能化的发展新阶段。
现阶段，餐饮工作者已不再满足厨房设备上的科技引进，而开始走向更为前端的科技。近年来，一种新型热门技术VR，又名虚拟现实技术，意指新生代的信息交互技术，非常受年轻的喜爱与追捧。据了解，目前在餐饮方面最先引进VR技术的主题餐厅在上海。据某新闻网站报道，顾客在就餐时仿佛身临在另外一个世界中，每道菜都搭配独特的音乐、影像等，让顾客在就餐时充满惊喜。VR技术的实现成就了餐厅线上的体验场景，SR（模拟现实）相信在未来几年定将会成为顾客追“宠”的新星对象。不仅如此，相信未来会有更多的高科技手段运用到餐厅消费体验场景当中，如餐饮店里可以出现活灵活现的动漫人物，你可以与你的偶像共进晚餐。
除此以外，餐厅的智能化也会越来越多地出现在餐饮行业中，可能出现以下趋势，电子机器人代替迎宾员以及服务员，并自动为顾客安排餐位，让客人点菜后不再需要等待，机器人就能全部搞定。新型研发的厨房垃圾处理器让最为头疼的厨房垃圾直接压缩为一块块“垃圾砖”，从此以后告别脏乱差。除了机器人服务员，机器人餐厅也将进行全面升级。某新闻网站曾报道过，日本一家餐饮店引进了全自动化高科技，采用高科技系统后，这家店每年节约下来的食材价值约725万人民币。报道称，这家店内没有厨师和收银员，全部由机器人来完成，店内店员只需要批量制作寿司，饭团责全部由机器人制作。同时，上餐时食物将通过高速传送带将美食直接送到餐桌前，顾客用餐结束后，碗筷会直接塞到桌子入口，机器人将自动回收和清洗。这些高科技智能化服务不仅吸引了顾客，也让餐饮工作者减少了人工成本，提高了营业额。由此可见，智能化服务将会有更大的普及。
五、绿色低碳餐饮新风尚，行业发展大趋势
各大新闻网站曾多次报道，某餐厅使用地沟油、某工厂使用化学添加剂制作饮料等。有人笑言称：中国人就是一张元素周期表，什么含量都有。但近些年来，中国人对食品安全问题也愈加注重，顾客就餐时更倾向于选择健康无公害的食物，绿色、健康、节能、环保等名词将成为餐饮的主打品牌。
近年来，“绿色低碳餐饮”逐渐取代浪费铺张，成为不少餐饮从业者的共识。所谓“绿色餐饮”，其内涵是客人合理、适量地点菜，不仅是给自己的荷包“减负”，同时还可降低酒店的垃圾处理费用，并且减轻环卫部门的压力，可谓一举三得。最关键的是，希望能通过提倡“绿色餐饮”，带动整个陈旧消费观念的转变。
“低碳餐饮”是“低碳经济”的重要组成部分，亦是其付储实施的重要环节。2018年，商务部为贯彻落实党的十九大关于加快生态文明体制改革的决策部署，发布了《关于做好2018年绿色循环消费有关工作的通知》。通知中提到，深入开展绿色商场创建、大力发展绿色餐饮、积极推进绿色采购、着力推动绿色包装等。足以可见，绿色低碳健康餐饮将成为餐饮业未来的发展方向。
综上所述，中国餐饮未来的发展趋势将不断的发生着改变，随着居民的收入水平的不断的再提高，对餐饮行业的发展也将提出更高的要求。餐饮企业既要转变发展思维，又要利用创新思想，这样才能使得企业获得经济和社会利益的最大化，让思维转变，但餐饮人的初心永远不变。
（作者单位：辽宁现代服务职业技术学院）
责任编辑：宋 爽
〔关键词〕 餐饮业 发展方向 智能化
一、强IP+创新模式联姻，未来餐饮趋势点
餐饮行业的竞争多样化，新型业态创新不断涌现，越来越多的主题餐厅、创意餐厅百花齐放，令人应接不暇。随着80后、90后以及00后主导消费的升级，现在的人吃饭，更多的目的是社交娱乐，而不是为了吃饭而吃饭。哪个餐厅时尚、哪个餐厅格调高、哪个餐厅独具特色、网上热门等，成为现代年轻人选择餐厅的首要选择。而这些餐厅追根溯源无外乎一个特点，就是借助网络媒体的力量，通过网络直播、微博热门等传播方式来吸引大量的用户群体，这其中最具代表性的当属“网红餐饮”。
“网红餐饮”近年来频频出现在大众视野，各大媒体也纷纷报道，也引发了不少关注。这些“网红餐饮”在营销模式上大致上是相同的，都充分利用了“互联网+营销”的方式，以各种热点、话题等事件迅速“蹿红”。不论是褒是贬，反正热度是炒上来了。
“网红餐饮”在宣传、技术等多个参数，都有了全新的变数。当然，我们也应该看到“网红餐饮”的昙花一现，在迅速“蹿红”之后消失的无影无踪。相信在不远的将来，“互联网+创新”模式会成为未来餐饮的趋势点，而餐厅的多功能以及跨界合作等模式将会成为趋势面。餐饮的总体趋势不再是以往的“餐饮+互联网”，而是“好的餐饮+好的包装+好的创新”，这样才会有好的无限可能。
二、私人订制，打造专属餐饮品牌
现在消费者行为正发生着改变，单单制造出美妙的产品已完全不能够满足人们的欲望。而是对个人品质体验不断的攀升，这也是未来的趋势点，人们不再希望与他人进行攀比，而是希望与众不同。
随着网络媒体等平台对市民生活的渗入，“网络私人订制”成为大家追捧的对象，这也将会成为餐饮品牌的一个重要转折点和新模式。目前，北京、上海等一线城市相继推出系列白领青睐的“网络私人订制”，以及家庭喜爱的“家厨私人订制”等餐饮服务。
有的一些卖家将自家厨房作为“后厨”，通过微博、app、微信等软件成立“门店”，制作并出售私房菜。让在外打拼的年轻人吃出家的味道，独具特色的口味外加贴心的服务让“私人订制”餐饮颇受人们的喜爱，相信未来不可限量。
三、轻餐饮掀起“食”尚新潮流
街边转角遇到奶茶店、冰淇淋店、鸡排店，购物中心果汁甜品店等让人目不暇接。这些独具特色的小食店让人欲罢不能，现如今，这些独具特色的时尚小店已成为中国大众年轻人创业的主要途径。
这些独具特色的小店，总结起来就是现在被大家认知的新型名词“轻餐饮”，“轻餐饮”普遍存在于一线和二线城市，随着现在人们生活越来越好，三、四线城市也在不断的涌现。“轻餐饮”意指在早餐和晚餐两顿正餐之间的餐饮，吃起来不会让人有明显的饱腹感，主要以休闲放松、享受为主要目的。作为全新的新型名词“轻餐饮”，“轻餐饮”店主要以简单快捷的制作为主要特点，消费者不会花很长的时间等待，这也正好适应了当下的快节奏生活。此外，“轻餐饮”店在装修风格上也与众不同，抛去了大众印象中小餐饮店的装修风格，以清新雅致、干净利落为特色，让顾客在休闲小憩的舒适环境下就餐。既满足了当下年轻人追求浪漫主义情怀和开展社交娱乐的需求，也弥补人们闲暇时间上的空缺。
轻餐饮店在运营上也有很多优势。轻餐饮店普遍占地面积相对较小，承租能力较强，回本较快，在商场、小巷、步行街等地逐渐成为了必备的店铺之一。如今，“轻餐饮”正掀起一股“食”尚新潮流，未来几年相信会更加受到年轻创业者以及顾客的喜爱。
四、餐饮企业要勇于科技创新，勇于体验智能化
进入21世纪以来，科技创新、智能优化等词汇逐渐走进人们的视野，相信绝大多数人对于这种高科技的了解最开始都来自于书籍、科幻电影、动作电影等。现如今，越来越多的高科技走进大众生活，餐饮首当其冲，科技的进步无疑引发了一场“厨房革命”，这场“革命”让餐饮者享受到了科技带来的幸福。
随着物价、人工等费用不断的上涨，餐饮工作者开始逐渐引进自动搅面机、自动烤箱、自动洗碗机等先进的厨房设备，让厨房彻底进入到了具有现代化、机械化、智能化的发展新阶段。
现阶段，餐饮工作者已不再满足厨房设备上的科技引进，而开始走向更为前端的科技。近年来，一种新型热门技术VR，又名虚拟现实技术，意指新生代的信息交互技术，非常受年轻的喜爱与追捧。据了解，目前在餐饮方面最先引进VR技术的主题餐厅在上海。据某新闻网站报道，顾客在就餐时仿佛身临在另外一个世界中，每道菜都搭配独特的音乐、影像等，让顾客在就餐时充满惊喜。VR技术的实现成就了餐厅线上的体验场景，SR（模拟现实）相信在未来几年定将会成为顾客追“宠”的新星对象。不仅如此，相信未来会有更多的高科技手段运用到餐厅消费体验场景当中，如餐饮店里可以出现活灵活现的动漫人物，你可以与你的偶像共进晚餐。
除此以外，餐厅的智能化也会越来越多地出现在餐饮行业中，可能出现以下趋势，电子机器人代替迎宾员以及服务员，并自动为顾客安排餐位，让客人点菜后不再需要等待，机器人就能全部搞定。新型研发的厨房垃圾处理器让最为头疼的厨房垃圾直接压缩为一块块“垃圾砖”，从此以后告别脏乱差。除了机器人服务员，机器人餐厅也将进行全面升级。某新闻网站曾报道过，日本一家餐饮店引进了全自动化高科技，采用高科技系统后，这家店每年节约下来的食材价值约725万人民币。报道称，这家店内没有厨师和收银员，全部由机器人来完成，店内店员只需要批量制作寿司，饭团责全部由机器人制作。同时，上餐时食物将通过高速传送带将美食直接送到餐桌前，顾客用餐结束后，碗筷会直接塞到桌子入口，机器人将自动回收和清洗。这些高科技智能化服务不仅吸引了顾客，也让餐饮工作者减少了人工成本，提高了营业额。由此可见，智能化服务将会有更大的普及。
五、绿色低碳餐饮新风尚，行业发展大趋势
各大新闻网站曾多次报道，某餐厅使用地沟油、某工厂使用化学添加剂制作饮料等。有人笑言称：中国人就是一张元素周期表，什么含量都有。但近些年来，中国人对食品安全问题也愈加注重，顾客就餐时更倾向于选择健康无公害的食物，绿色、健康、节能、环保等名词将成为餐饮的主打品牌。
近年来，“绿色低碳餐饮”逐渐取代浪费铺张，成为不少餐饮从业者的共识。所谓“绿色餐饮”，其内涵是客人合理、适量地点菜，不仅是给自己的荷包“减负”，同时还可降低酒店的垃圾处理费用，并且减轻环卫部门的压力，可谓一举三得。最关键的是，希望能通过提倡“绿色餐饮”，带动整个陈旧消费观念的转变。
“低碳餐饮”是“低碳经济”的重要组成部分，亦是其付储实施的重要环节。2018年，商务部为贯彻落实党的十九大关于加快生态文明体制改革的决策部署，发布了《关于做好2018年绿色循环消费有关工作的通知》。通知中提到，深入开展绿色商场创建、大力发展绿色餐饮、积极推进绿色采购、着力推动绿色包装等。足以可见，绿色低碳健康餐饮将成为餐饮业未来的发展方向。
综上所述，中国餐饮未来的发展趋势将不断的发生着改变，随着居民的收入水平的不断的再提高，对餐饮行业的发展也将提出更高的要求。餐饮企业既要转变发展思维，又要利用创新思想，这样才能使得企业获得经济和社会利益的最大化，让思维转变，但餐饮人的初心永远不变。
（作者单位：辽宁现代服务职业技术学院）
责任编辑：宋 爽