【摘 要】
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水产品腐败变质的原因主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物，在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分产生有异臭味和独行的物质，致使水产品腐败变
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水产品腐败变质的原因主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物，在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分产生有异臭味和独行的物质，致使水产品腐败变质，丧失食用价值，这不仅造成巨大的经济损失，而且威胁到人们的生命健康。因此，以杀死微生物为目标的杀菌技术，一直是水产品加工行业以及整个食品行业共同关注的问题。水产品加工不同于其他食品，不仅要求保持水产品原有的风味和色泽，还要具有良好的口感和质地，因此水产品的加工与贮藏技术影响着整个水产工业的发展。
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