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对将微生物运用在食品制造是人类运用微生物最早且最重要的一个方面,在我国已有千年历史。人类在长期的发展历史之中积累了丰富的经验,同时也运用微生物创造出来了很多营养丰富、种类繁多以及风味独特的食品。以下就将重点围绕食品微生物在实践和理论方面的研究进行分析。理论概述食品微生物就是和食品相关的微生物总称。在食品加工中最常用到的微生物主要包含细菌(乳酸菌、醋酸菌)和真菌(酵母菌、霉菌)两类。