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采用乙醇溶剂首先提取蛋黄粉中的卵黄油，然后用超临界CO2萃取方法脱除卵黄油中的中性脂肪，获得高纯度的卵黄磷脂。考察了工艺参数对提取效果的影响。试验表明：在乙醇溶剂提取卵黄油阶段，乙醇浓度是影响卵黄油提取率的最主要因素，温度是影响卵黄磷脂提取率的最主要因素；在超临界CO2萃取阶段，磷脂的溶解度随萃取温度的升高而降低，中性脂质在55℃时溶解度最大。采用此工艺，卵黄磷脂得率为17．66％，纯度94．41％，且不含胆固醇。