蛋糕粉专用小麦品种筛选研究

• 作 者: 高新楼 秦中庆 苏利 薛英杰 张祥 蒋功业
• 机 构: 郑州市农林科学研究所,郑州实验挂面厂,郑州市益民制粉实业有限公司
• 出 处: 粮食与饲料工业
• 发表日期: 2005年12期
• 关键词: 弱筋小麦 蛋糕专用粉 品种 筛选 品质 weak strength flourtailored flour for cakevariety siftingqua
• 基金项目: 河南省科技攻关项目，河南省科技攻关项目

对郑州市郊区种植的引自长江中下游麦区和黄淮麦区最新育成的6个弱筋小麦品种的磨粉、理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软麦(AWB Soft)的品质进行了比较.结果表明:郑004-1是供试品种中最适于加工蛋糕专用粉的小麦品种,其主要品质指标已达到澳大利亚软麦的品质水平.还就小麦品质特性对蛋糕品质的影响进行了讨论.