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综述了鱼制品腥味物质脱除方法的研究进展,重点介绍了感官屏蔽法、物理法、化学法与生物法祛腥的特点及应用,旨在为鱼制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴。
鱼制品腥味脱除的研究进展
【摘 要】
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综述了鱼制品腥味物质脱除方法的研究进展,重点介绍了感官屏蔽法、物理法、化学法与生物法祛腥的特点及应用,旨在为鱼制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴。
【机 构】
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广州鹰金钱食品集团有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年1期
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