【摘 要】
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世界卫生组织将食源性疾病定义为"凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病".中国疾控中心营养与食品安全所研究员刘秀梅称食源性疾病
【机 构】
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广西柳州市疾病预防控制中心,545001
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世界卫生组织将食源性疾病定义为"凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病".中国疾控中心营养与食品安全所研究员刘秀梅称食源性疾病是中国头号食品安全问题.目前在中国微生物性食物中毒占据首位,餐饮单位(集体食堂、宾馆、饭店)占中毒责任单位的60%以上,而动物性食品是引起食物中毒的主要食品,其中肉及肉制品占20%,水产品占10%[1].近年来,随着国际旅游和贸易的增加、人口和环境变化、人类生活方式及行为改变等原因,食源性疾病已经成为人们越来越关注的最重要的食品安全问题.下面我们就来探讨一下有关食源性疾病控制方面的研究.
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