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风味特佂是评价香菇品质的关键指标之一,其好坏关系到消费者的选择。不同种类的风味物质共同作用产生滋味和气味,使香菇因鲜香独特、风味浓郁等特点深受人们喜爱。该文对香菇风味物质的组成成分、形成机理、分析技术和其在加工过程的变化情况进行综述,旨在为香菇风味物质的开发利用提供一定的理论指导。
香菇风味及其分析技术研究进展
【摘 要】
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风味特佂是评价香菇品质的关键指标之一,其好坏关系到消费者的选择。不同种类的风味物质共同作用产生滋味和气味,使香菇因鲜香独特、风味浓郁等特点深受人们喜爱。该文对香菇
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2019年22期
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31871762)
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