【摘 要】
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大蒜属百合科一年生或二年生宿根草本作物.以蒜头(鳞茎),蒜薹(花茎)和嫩蒜苗作为食用部分[1]. 大蒜营养价值高,富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素,且
【机 构】
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广西桂林市经济作物技术推广站,541001
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大蒜属百合科一年生或二年生宿根草本作物.以蒜头(鳞茎),蒜薹(花茎)和嫩蒜苗作为食用部分[1]. 大蒜营养价值高,富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素,且还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛及硒、锗等微量元素[2].其中丰富的大蒜素具有良好的杀菌作用;蒜胺对儿童脑细胞的发育具有很好的促进性作用[2,3].大蒜除了具有良好的保健功能外, 还具有促进新陈代谢、清热解毒、健肠胃和抗癌之功效[3,4].此外,大蒜还广泛用于医药、化工和食品工业上[5,6].
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