【摘 要】
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比较了不同浸提时间(5～60 min)对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响.研究结果表明,随着浸提时间的延长,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不
【机 构】
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国家茶产业工程技术研究中心 中国农业科学院茶叶研究所 杭州310008
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比较了不同浸提时间(5～60 min)对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响.研究结果表明,随着浸提时间的延长,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不可逆沉淀量都呈逐渐增加的趋势;浸提5～40 min,荼汤中主要化学成分含量和荼汤沉淀都显著增加；浸提时间超过40 min后,茶叶中主要化学成分的浸出达到动态平衡,茶汤固形物浓度和茶汤沉淀都处于相对稳定状态.选择绿茶茶汤浸提时间40 min,可以获得有效成分的最大浸出量.
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