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苹果酒的香气成分是构成苹果酒质量的重要因素，决定着苹果酒的风味和典型性。文中综述了苹果酒中主要的香气成分及其来源，并介绍了国内外苹果酒中香气成分的提取和分析方法。
苹果酒香气成分研究进展
【摘 要】
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苹果酒的香气成分是构成苹果酒质量的重要因素，决定着苹果酒的风味和典型性。文中综述了苹果酒中主要的香气成分及其来源，并介绍了国内外苹果酒中香气成分的提取和分析方法。
【机 构】
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菏泽学院生命科学系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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菏泽学院科学研究基金资助(XY07SW01)
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