【摘 要】
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为预测双歧杆菌细菌素BB04在食品工业中的实际应用效果,本研究分别从抑菌效果和吸附特性两个角度探讨了食品加工过程中常涉及到的温度、p H和盐等因素对细菌素作用于敏感菌单
【机 构】
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北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品质量与安全北京实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31201407);北京市科技计划项目(Z151100001215008);北京市自然科学基金预探索项目(5133034)
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为预测双歧杆菌细菌素BB04在食品工业中的实际应用效果,本研究分别从抑菌效果和吸附特性两个角度探讨了食品加工过程中常涉及到的温度、p H和盐等因素对细菌素作用于敏感菌单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的影响。结果表明：细菌素对单核细胞增生李斯特菌作用方式为杀菌;37℃、p H6.0时,抑菌效果最佳;实验所选取的Na Cl、KCl、Mg Cl2、Ca Cl2四种盐对细菌素的抑菌作用都有一定协同效应,各盐之间及同种盐内不同浓度间差异显著（p〈0.05）。吸附特性实验结果发现,
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