新高梨贮藏期间糖、有机酸和多酚类物质的变化

• 作 者: 张赟彬 崔清
• 机 构: 上海理工大学食品与生物技术研究所,韩国岭南大学食品科技系
• 出 处: 园艺学报
• 发表日期: 2005年4期
• 关键词: 梨 糖 有机酸 多酚类化合物 贮藏

‘新高梨'(Pyrus pyrifolia Nakai var.)于2003年9月18日和10月2日采自韩国那州庆山梨园,树龄8～9年.果实成熟后采收健康整齐的果实,用聚乙烯薄膜包装在4℃冷藏库贮藏7个月.试验在韩国岭南大学食品科技系食品化学实验室完成.测定了新高梨果皮、果肉和果心3部分在贮藏期间糖(HPLC法)、有机酸(气相色谱法)和多酚类物质(Folin-Ciocalteu法)的含量变化.