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羊肉,系将羊通过宰杀、扒皮、除脏、去头蹄等一切杂碎所剩下的胴体。在烹调中,往往还要剔骨或分档后使用。在东北,相比较讲,经育肥的绵羯成羊肉为上乘,其他次之。因羊肉肌肉组织多,而结缔组织少,再加上特有的膻香味。
怎样吃羊肉（一）——东北家常菜系列之三
【摘 要】
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羊肉,系将羊通过宰杀、扒皮、除脏、去头蹄等一切杂碎所剩下的胴体。在烹调中,往往还要剔骨或分档后使用。在东北,相比较讲,经育肥的绵羯成羊肉为上乘,其他次之。因羊肉肌肉
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2016年3期
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