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编者按：黑木耳营养价值高，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。它是世界上人工栽培最早的一个食用菌品种。黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于我国，至今已有1400多年历史。食用菌领域广泛认同“世界黑木耳看中国、中国黑木耳在牡丹江”这句话。2012年，黑龙江省牡丹江市被国际食用茵学会授予“世界黑木耳之都”称号。为了进一步了解黑龙江省牡丹江黑木耳产业的发展状况及前景，本刊记者采访了权威人士。
专家介绍：
王延锋，博士，研究员，国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站站长，黑龙江省农业科学院牡丹江分院食用菌研究中心主任，黑龙江省农科院食用菌学科带头人，牡丹江市领军人才梯队食（药）用菌专业学科带头人，硕士生导师，黑龙江省食用菌科技特派员，三区人才，黑龙江省食用菌协会副会长、专家委员会常务委员。
目前，主持国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站的工作和国家公益性行业（农业）科研专项“食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范”、国家外专局引智项目“对韩科技合作及食用菌种质资源的引进与利用”、国家星火计划重点项目“食用菌优良新菌种规模化繁育与集成示范”等7项课题，参加国家自然基金项目等8项课题；在《中国食用茵》等刊物上发表学术论文30余篇；主持制定食用菌省级地方标准3个；培育“牡耳1号”“牡耳2号”“牡元08”“牡育猴头1号”和“牡滑1号”等省审高产优质食用菌新品种5个，申报国家发明专利4个。
记者：您能介绍一下黑龙江省牡丹江市发展黑木耳产业的优势在哪吗？
王延锋：我国黑木耳分布较广，北至黑龙江、吉林，南到贵州、广西，西起甘肃、陕西，东到福建、台湾。其中东北黑木耳以产量大、质量好被消费者广泛熟知。东北地区属温带大陆季风气候，春秋温度低，昼夜温差大，不易感染杂菌，且雨量充沛、空气清新，适宜黑木耳蛋白质的积累。据有关数据统计，黑龙江省黑木耳产量一直居全国之首。
牡丹江市位于黑龙江省东南部，素有“塞北江南”之称。牡丹江地区处于长白山东北部的张广才岭，以及老爷岭锅盔山脉的交汇地带，风光旖旎，景色天成，地貌为“九分山水一分田”，是典型的山区半山区农业地区。该地区林业资源丰富，森林覆盖率为62.3%，是黑龙江省生态环境最好的地区之一，气温和湿度条件非常适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长。
记者：牡丹江市食用菌产业现已成为领跑全国的“火车头”，尤其是小小的黑木耳，已经发展成为利民强市的支柱性大产业。那么，牡丹江市黑木耳发展状况是怎样的呢？
王延锋：牡丹江市黑木耳的产量占据全球的四分之一、全国的三分之一和黑龙江省的二分之一。牡丹江地区东宁县已被中国食用菌协会确定为“全国十大食用菌生产基地县”之一。这里创办了全国最大的黑木耳批发市场一一绥阳木耳大市场。东宁黑木耳被评为全国首批6个国家级农产品地理标志示范样板之一，被评为品牌价值超50亿元的地理标志产品。2012年，黑龙江省牡丹江市被国际食用菌学会授予“世界黑木耳之都”称号，东宁县被评为“全国食用菌文化产业建设先进县”“中国黑木耳第一县”。2013年，牡丹江东宁县黑木耳产业增加值实现34亿元，85%的农民从事黑木耳产业，农民人均收入达到16685元，连续5年居全省第一。
牡丹江市重点培育发展了一批辐射带动能力强、产业利益联结紧密的食用菌龙头企业。开工建设了黑尊、佰盛等大型现代化菌种菌包生产项目，全市菌种菌包厂达到123个，年产菌包6亿袋。加工型龙头企业达到60多户，其中国家级龙头企业2户、省级龙头企业5户，龙头企业加工量达到15万吨，实现销售收入17亿元，年出口食用菌产品1.5万吨，创汇3200万美元，食用菌企业龙飞实业成功在上海股权托管交易中心Q板上市。食用菌机械企业达到30多户，年产粉碎、装袋、灭菌等12大类专用设备近4万台（套）。废弃菌袋回收利用企业达到22家，年消化废弃料15万吨。绥阳黑木耳大市场年交易量达到12万吨，交易额突破62亿元，成为全国最大的黑木耳批发市场和集散中心。
记者：您能具体说一下“中国黑木耳第一县”东宁县的木耳种植情况吗？
王延锋：东宁县共计102个村，目前，在“市场带基地、基地连农户”模式带动下，真可谓是“村村生产、户户栽培”，随便在哪条路上走一走，映入眼帘的皆是一眼望不到边的黑色海洋。目前，总量100万袋以上的村100个，其中1000万袋以上的村26个，2000万袋以上的村10个，3000万袋以上的村2个。2013年，全县发展总量达到12亿袋，吊袋棚室达到3405栋，占全省吊袋棚室的62%，总面积150多万平方米，吊袋数量达1.2亿袋。
2013年，全县木耳干品达到5700万公斤，占全国二十分之一；销售收入突破36亿元，其中“吊袋耳”销售收入突破4亿元；全县10万农民中超过85%的人从事与黑木耳相关产业发展，其中黑木耳经纪人就达1000多人；立足黑木耳，激活一盘棋，以农业带动二、三产业全部增加值达到34亿元，占全县GDP的25%，黑木耳让10万农民在自己的家乡实现了发财致富梦。农民组团进城购楼、组团购置家庭小轿车、“城里居住乡村务农”两栖式生活正是目前东宁县农民的真实写照。
记者：黑木耳的生产有哪些先进的生产技术和管理模式呢？推广这些新技术的具体举措有哪些？
王延锋：牡丹江市全面实施了“科技强菌”战略，对当前市场发展看好、潜力巨大的黑木耳棚室立体吊袋栽培、黑木耳小孔栽培、新型基质栽培、春耳秋管、越冬耳栽培等30余项先进的生产技术和管理模式进行重点引导和普及推广。
目前，黑木耳不仅在产量上实现了新突破，产品的质量和效益也有了质的飞跃。牡丹江市为了加快产业发展，建设标准化栽培示范园区，为新品种、新技术推广搭建示范平台。各级供销社和食用菌协会，结合中国食用菌协会实施“小蘑菇新农村万名菌农培训计划”，共举办各种形式的专家报告会、技术培训班200多场次，累计培训农民两万多人次，增强了广大菌农的科技素质和实际应用能力。 记者：据了解，牡丹江黑木耳产业发展方向已经形成了更加稳定、增效的发展思路，在产品销售上有哪些举措呢？
王延锋：目前，牡丹江黑木耳产业发展正由过去的粗放式管理逐渐转变为质量效益型管理，提升了产品的竞争力。牡丹江市政府积极开展黑木耳的销售活动，举办黑木耳烹饪比赛，向社会各界发放《黑木耳菜谱》，开发黑木耳的相关视频，并利用产业推介会、招商劝业会等平台向全国企业广泛介绍黑木耳的加工、研发与生产情况。目前黑木耳产业已经引起了社会的广泛关注，随着互联网产业的迅速发展，牡丹江黑木耳行业开始建立自己的线上平台，为全国的黑木耳行业提供信息，相互交流。黑木耳网、东宁黑木耳网等6家专业网站已经建立，正在不断地推动黑木耳产业的健康发展。
记者：纵观全国，黑木耳产业发展存在的问题是什么？
王延锋：黑木耳产业发展存在的问题有以下几点：
1.产品质量参差不齐。目前，随着“北耳南扩”，我国从北到南多地从事黑木耳生产，但由于气候、资源、栽培技术水平等因素，造成各地发展得并不均衡，产量和质量各地差别很大，由于各地在生产过程中不能做到很好的统一，导致产出的黑木耳质量参差不齐，影响黑木耳产业的进一步发展和提升。同时，也造成我国黑木耳产业链条短，产品附加值低。
2.价格波动大，市场应变力差。近几年，受国内及国际经济形势的影响，黑木耳价格波动幅度较大。由于小规模种植、粗放式生产在整个行业中占比较大，加之经营过程中小农意识浓厚，导致生产经营在适应市场的过程中暴露出很多弊端，市场应变能力差，难以直接参与市场竞争，一定程度上制约了黑木耳产业的进一步发展。
3.液体菌种生产技术标准化程度低。黑木耳液体菌种生产技术这两年推广应用很快，采用以液体制种为技术核心的整套机械化制袋、灭菌、接种、养菌的一条龙“液体菌种菌包机械化生产线”，可像工厂生产工业零部件那样快速、大量、高质量地制作和培养高质量的菌包（种），然后将菌包分散给农户出耳，大大提高了生产效率。但产业内生产作为主要设备的液体发酵罐的厂家众多，生产出的发酵罐质量参差不齐，发酵罐的标准制作滞后，存在一定的安全隐患。
记者：您对目前黑木耳产业的发展建议有哪些呢？
王延锋：1.坚持标准化、集约化生产。充分发挥产业的集聚作用，坚持标准化生产，形成黑木耳产业群，实现资源共享互补、有序开发利用，总体提升黑木耳产业水平。
2.树立品牌形象。积极树立黑木耳品牌意识，以品牌效应开发市场，增加产品收益。保证产品质量安全，使产品在激烈的市场竞争中立于不败之地。
3.加强科技研发和技术推广。现代农业发展对科技的需求越来越高。黑木耳产业在栽培、加工、新产品开发等环节对科技的需求也不断增强，因此黑木耳产业的发展也必须依靠科技。提高生产栽培的科技含量，用现代生物技术和机械化自动化设施提高生产水平，改变生产方式，是广大耳农最期盼的事情。
专家介绍：
王延锋，博士，研究员，国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站站长，黑龙江省农业科学院牡丹江分院食用菌研究中心主任，黑龙江省农科院食用菌学科带头人，牡丹江市领军人才梯队食（药）用菌专业学科带头人，硕士生导师，黑龙江省食用菌科技特派员，三区人才，黑龙江省食用菌协会副会长、专家委员会常务委员。
目前，主持国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站的工作和国家公益性行业（农业）科研专项“食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范”、国家外专局引智项目“对韩科技合作及食用菌种质资源的引进与利用”、国家星火计划重点项目“食用菌优良新菌种规模化繁育与集成示范”等7项课题，参加国家自然基金项目等8项课题；在《中国食用茵》等刊物上发表学术论文30余篇；主持制定食用菌省级地方标准3个；培育“牡耳1号”“牡耳2号”“牡元08”“牡育猴头1号”和“牡滑1号”等省审高产优质食用菌新品种5个，申报国家发明专利4个。
记者：您能介绍一下黑龙江省牡丹江市发展黑木耳产业的优势在哪吗？
王延锋：我国黑木耳分布较广，北至黑龙江、吉林，南到贵州、广西，西起甘肃、陕西，东到福建、台湾。其中东北黑木耳以产量大、质量好被消费者广泛熟知。东北地区属温带大陆季风气候，春秋温度低，昼夜温差大，不易感染杂菌，且雨量充沛、空气清新，适宜黑木耳蛋白质的积累。据有关数据统计，黑龙江省黑木耳产量一直居全国之首。
牡丹江市位于黑龙江省东南部，素有“塞北江南”之称。牡丹江地区处于长白山东北部的张广才岭，以及老爷岭锅盔山脉的交汇地带，风光旖旎，景色天成，地貌为“九分山水一分田”，是典型的山区半山区农业地区。该地区林业资源丰富，森林覆盖率为62.3%，是黑龙江省生态环境最好的地区之一，气温和湿度条件非常适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长。
记者：牡丹江市食用菌产业现已成为领跑全国的“火车头”，尤其是小小的黑木耳，已经发展成为利民强市的支柱性大产业。那么，牡丹江市黑木耳发展状况是怎样的呢？
王延锋：牡丹江市黑木耳的产量占据全球的四分之一、全国的三分之一和黑龙江省的二分之一。牡丹江地区东宁县已被中国食用菌协会确定为“全国十大食用菌生产基地县”之一。这里创办了全国最大的黑木耳批发市场一一绥阳木耳大市场。东宁黑木耳被评为全国首批6个国家级农产品地理标志示范样板之一，被评为品牌价值超50亿元的地理标志产品。2012年，黑龙江省牡丹江市被国际食用菌学会授予“世界黑木耳之都”称号，东宁县被评为“全国食用菌文化产业建设先进县”“中国黑木耳第一县”。2013年，牡丹江东宁县黑木耳产业增加值实现34亿元，85%的农民从事黑木耳产业，农民人均收入达到16685元，连续5年居全省第一。
牡丹江市重点培育发展了一批辐射带动能力强、产业利益联结紧密的食用菌龙头企业。开工建设了黑尊、佰盛等大型现代化菌种菌包生产项目，全市菌种菌包厂达到123个，年产菌包6亿袋。加工型龙头企业达到60多户，其中国家级龙头企业2户、省级龙头企业5户，龙头企业加工量达到15万吨，实现销售收入17亿元，年出口食用菌产品1.5万吨，创汇3200万美元，食用菌企业龙飞实业成功在上海股权托管交易中心Q板上市。食用菌机械企业达到30多户，年产粉碎、装袋、灭菌等12大类专用设备近4万台（套）。废弃菌袋回收利用企业达到22家，年消化废弃料15万吨。绥阳黑木耳大市场年交易量达到12万吨，交易额突破62亿元，成为全国最大的黑木耳批发市场和集散中心。
记者：您能具体说一下“中国黑木耳第一县”东宁县的木耳种植情况吗？
王延锋：东宁县共计102个村，目前，在“市场带基地、基地连农户”模式带动下，真可谓是“村村生产、户户栽培”，随便在哪条路上走一走，映入眼帘的皆是一眼望不到边的黑色海洋。目前，总量100万袋以上的村100个，其中1000万袋以上的村26个，2000万袋以上的村10个，3000万袋以上的村2个。2013年，全县发展总量达到12亿袋，吊袋棚室达到3405栋，占全省吊袋棚室的62%，总面积150多万平方米，吊袋数量达1.2亿袋。
2013年，全县木耳干品达到5700万公斤，占全国二十分之一；销售收入突破36亿元，其中“吊袋耳”销售收入突破4亿元；全县10万农民中超过85%的人从事与黑木耳相关产业发展，其中黑木耳经纪人就达1000多人；立足黑木耳，激活一盘棋，以农业带动二、三产业全部增加值达到34亿元，占全县GDP的25%，黑木耳让10万农民在自己的家乡实现了发财致富梦。农民组团进城购楼、组团购置家庭小轿车、“城里居住乡村务农”两栖式生活正是目前东宁县农民的真实写照。
记者：黑木耳的生产有哪些先进的生产技术和管理模式呢？推广这些新技术的具体举措有哪些？
王延锋：牡丹江市全面实施了“科技强菌”战略，对当前市场发展看好、潜力巨大的黑木耳棚室立体吊袋栽培、黑木耳小孔栽培、新型基质栽培、春耳秋管、越冬耳栽培等30余项先进的生产技术和管理模式进行重点引导和普及推广。
目前，黑木耳不仅在产量上实现了新突破，产品的质量和效益也有了质的飞跃。牡丹江市为了加快产业发展，建设标准化栽培示范园区，为新品种、新技术推广搭建示范平台。各级供销社和食用菌协会，结合中国食用菌协会实施“小蘑菇新农村万名菌农培训计划”，共举办各种形式的专家报告会、技术培训班200多场次，累计培训农民两万多人次，增强了广大菌农的科技素质和实际应用能力。 记者：据了解，牡丹江黑木耳产业发展方向已经形成了更加稳定、增效的发展思路，在产品销售上有哪些举措呢？
王延锋：目前，牡丹江黑木耳产业发展正由过去的粗放式管理逐渐转变为质量效益型管理，提升了产品的竞争力。牡丹江市政府积极开展黑木耳的销售活动，举办黑木耳烹饪比赛，向社会各界发放《黑木耳菜谱》，开发黑木耳的相关视频，并利用产业推介会、招商劝业会等平台向全国企业广泛介绍黑木耳的加工、研发与生产情况。目前黑木耳产业已经引起了社会的广泛关注，随着互联网产业的迅速发展，牡丹江黑木耳行业开始建立自己的线上平台，为全国的黑木耳行业提供信息，相互交流。黑木耳网、东宁黑木耳网等6家专业网站已经建立，正在不断地推动黑木耳产业的健康发展。
记者：纵观全国，黑木耳产业发展存在的问题是什么？
王延锋：黑木耳产业发展存在的问题有以下几点：
1.产品质量参差不齐。目前，随着“北耳南扩”，我国从北到南多地从事黑木耳生产，但由于气候、资源、栽培技术水平等因素，造成各地发展得并不均衡，产量和质量各地差别很大，由于各地在生产过程中不能做到很好的统一，导致产出的黑木耳质量参差不齐，影响黑木耳产业的进一步发展和提升。同时，也造成我国黑木耳产业链条短，产品附加值低。
2.价格波动大，市场应变力差。近几年，受国内及国际经济形势的影响，黑木耳价格波动幅度较大。由于小规模种植、粗放式生产在整个行业中占比较大，加之经营过程中小农意识浓厚，导致生产经营在适应市场的过程中暴露出很多弊端，市场应变能力差，难以直接参与市场竞争，一定程度上制约了黑木耳产业的进一步发展。
3.液体菌种生产技术标准化程度低。黑木耳液体菌种生产技术这两年推广应用很快，采用以液体制种为技术核心的整套机械化制袋、灭菌、接种、养菌的一条龙“液体菌种菌包机械化生产线”，可像工厂生产工业零部件那样快速、大量、高质量地制作和培养高质量的菌包（种），然后将菌包分散给农户出耳，大大提高了生产效率。但产业内生产作为主要设备的液体发酵罐的厂家众多，生产出的发酵罐质量参差不齐，发酵罐的标准制作滞后，存在一定的安全隐患。
记者：您对目前黑木耳产业的发展建议有哪些呢？
王延锋：1.坚持标准化、集约化生产。充分发挥产业的集聚作用，坚持标准化生产，形成黑木耳产业群，实现资源共享互补、有序开发利用，总体提升黑木耳产业水平。
2.树立品牌形象。积极树立黑木耳品牌意识，以品牌效应开发市场，增加产品收益。保证产品质量安全，使产品在激烈的市场竞争中立于不败之地。
3.加强科技研发和技术推广。现代农业发展对科技的需求越来越高。黑木耳产业在栽培、加工、新产品开发等环节对科技的需求也不断增强，因此黑木耳产业的发展也必须依靠科技。提高生产栽培的科技含量，用现代生物技术和机械化自动化设施提高生产水平，改变生产方式，是广大耳农最期盼的事情。