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菜肴烹调中鲜活原料的加工质量对菜肴烹制质量的高低起着非常重要的作用.首先要熟悉并掌握贝类、爬行类、软体类、虾蟹类原料的不同特点,掌握贝类、爬行类、软体类、虾蟹类原料的处理及加工方法,以及菌、藻类原料的加工方法及技术要求,才有可能制作出色、香、味具全的美味佳肴.
菜肴烹调中高档干制原料加工的研究
【摘 要】
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菜肴烹调中鲜活原料的加工质量对菜肴烹制质量的高低起着非常重要的作用.首先要熟悉并掌握贝类、爬行类、软体类、虾蟹类原料的不同特点,掌握贝类、爬行类、软体类、虾蟹类原
【机 构】
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盐城师范学院 江苏盐城 224007
【出 处】
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教学考试
【发表日期】
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2017年16期
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