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近年来，我国羊肉产量增长快，但仍供不应求。由于羊肉为天然瘦肉，与其他肉类相比具有以下优点：含胆固醇低，据测定每100克羊肉中仅含29毫克胆固醇，而牛肉含75毫克，猪肉含74．5～126．0毫克；被看成人类第一限制性氨基酸的赖氨酸含量丰富，使其具有特殊的营养价值；含有对人体合成胶原有利的丙氨酸，甘氨酸、脯氨酸；羊肉脂中必需脂肪酸的含量明显高于猪油、黄油。