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利用正交试验研究了乳酸菌的作用条件和添加量时成苏打饼干质量的影响。研究结果表明, 乳酸菌在第一次调粉时加入量6％、第一次发酵温度28℃、发酵时间4.5h,食盐用量1.5％时,能改善成 苏打饼干的风味与口感、粗糙度与酥松度、组织结构与粘牙度。
酵母和乳酸菌共发酵生产苏打饼干
【摘 要】
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利用正交试验研究了乳酸菌的作用条件和添加量时成苏打饼干质量的影响。研究结果表明, 乳酸菌在第一次调粉时加入量6％、第一次发酵温度28℃、发酵时间4.5h,食盐用量1.5％时,能改
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年02期
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