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哈佛等大学的科学家发现，少吃脂肪、胆固醇，多吃碳水化合物的人群得“三高”、肥胖的多；而多吃脂肪、肉类的人群得“三高”、肥胖的少。20世纪普遍倡导的“三低饮食”，即低脂肪、低热量、低胆固醇饮食，主要食用含糖和淀粉高的米、面食品，已经引起人类健康的严重灾难。在过去的30年里，一直推崇“三低饮食”的美国，已经出现了普遍肥胖的趋势，目前每2个美国人中就有一个胖子，而在饮食脂肪含量最高的法国，国民却最苗条健康。