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鲈鱼营养丰富、食用价值高，是产量较高的海洋经济鱼类之一。研究蓝莓叶多酚和溶菌酶对贮藏鲈鱼鱼片品质的影响。以菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸（TBA）值、挥发性盐基氮（TVB—N）、K值和感官分数作为评价指标，探究蓝莓叶多酚和溶菌酶对0℃冷藏鲈鱼鱼片的保鲜效果。结果表明，相比对照组，蓝莓叶多酚和溶菌酶显著降低菌落总数、pH值、TVB—N，以及TBA值、K值和缺点评分。说明蓝莓叶多酚和溶菌酶使鲈鱼的感官品质得到改善，微生物的增殖被抑制，并使脂肪氧化减缓，相比对照组鲈鱼的货架期延长7-8d。