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文章对罗非鱼鱼鳍胶原蛋白的提取进行研究。通过单因素试验研究鱼鳍胶原蛋白提取的不同因素影响作用，并通过正交试验确定胃蛋白酶酶法提取胶原蛋白的最佳工艺。研究结果表明，在酶解时间6h、底物浓度5％、酶量5500U／g、pH为1．80和温度为40℃的条件下，胃蛋白酶水解罗非鱼鱼鳍效果较好。正交试验表明，酶法提取反应主要因素影响的顺序为：反应时间〉酶量〉底物浓度。