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菠萝叶片PEP羧激酶与底物OAA和ATP及配基Mn^2+等结合时引起紫外差示吸收光谱峰位和方向上的变化。OAA与酶结合诱导产生的差示吸收光谱在268—280mm处有一个宽负峰。ATP与酶结合出现两个差示负峰(242．5和273．5nm)。双底物OAA和ATP同时与酶结合，光谱上呈现252nm和268nm两个峰。Mn^2+不论与ATP或与ATP+OAA一起与酶反应时，皆使原来的峰位漂移，且正负方向逆转。酶蛋白在323nm有最大的荧光发射。OAA引起荧光发射强度增大，ATP及ATP+Mn^2+则减弱荧光发射。