【摘 要】
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为了探讨不同浸提方式对绿茶饮料品质的影响,采用相同的绿茶原料,运用常规浸提(85℃,10min)、低温浸提(40℃,1h)、微波浸提(450W,4min)和超声波浸提(60℃,10min)4种不同工艺
【机 构】
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安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术省部共建重点实验室培育基地
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为了探讨不同浸提方式对绿茶饮料品质的影响,采用相同的绿茶原料,运用常规浸提(85℃,10min)、低温浸提(40℃,1h)、微波浸提(450W,4min)和超声波浸提(60℃,10min)4种不同工艺浸提,并测定绿茶茶汤的色度和浑浊度。结果表明,不同处理茶汤色度和浑浊度差异极显著,微波、低温浸提较好;常规和超声波浸提,虽然生化成分含量高,但茶汤酚氨比大,咖啡碱含量高,不利于茶汤稳定;微波、低温浸提品质较好,且有利于茶汤的澄清。
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