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文章以传统怪味凉拌汁为研究对象,结合现代食品加工技术,通过单因素实验与正交实验,优化怪味凉拌汁的配方,最终确定最佳配方：精盐25g、芝麻酱150g、陈醋100g、酱油60g、辣椒油80g、香油40g、白糖70g、花椒粉12g,为怪味凉拌汁标准化生产提供了技术支持。
川菜怪味凉拌汁配方优化研究
【摘 要】
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文章以传统怪味凉拌汁为研究对象,结合现代食品加工技术,通过单因素实验与正交实验,优化怪味凉拌汁的配方,最终确定最佳配方：精盐25g、芝麻酱150g、陈醋100g、酱油60g、辣椒油
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年6期
【基金项目】
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四川旅游学院校级项目(17SCTUZ09)
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