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利用食物蛋白质的互补作用原理，在面包加工中添加适量的黄粉虫蛋白浆，制成具有营养和保健作用的面包。本文探讨了添加黄粉虫蛋白浆对面包品质的影响，确定了其最佳配方为：高筋粉1500g，黄粉虫蛋白浆300g，蔗糖225g，鸡蛋75g，酵母22．5g，起酥油60g，盐22．5g，面包改良剂7．5g。
添加黄粉虫蛋白浆对面包品质的影响
【摘 要】
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利用食物蛋白质的互补作用原理，在面包加工中添加适量的黄粉虫蛋白浆，制成具有营养和保健作用的面包。本文探讨了添加黄粉虫蛋白浆对面包品质的影响，确定了其最佳配方为：高筋粉15
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院,sgs-通标标准技术服务有限公司（上海分公司）
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年7期
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