【摘 要】
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以清香品种核桃为试材,研究不同贮藏温度(-2~0℃、常温)对干核桃贮藏期间感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性等方面的影响。结果表明:贮藏6个月时,低温与常温下的核桃
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃农业大学园艺学院,甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,陇南市经济林研究院核桃研究所
【基金项目】
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甘肃省引导科技创新发展专项资金项目(2019GAAS03),陇原青年创新创业人才(团队项目),甘肃省现代水果产业体系(GARS-SG-1),甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2016GAAS51)
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以清香品种核桃为试材,研究不同贮藏温度(-2~0℃、常温)对干核桃贮藏期间感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性等方面的影响。结果表明:贮藏6个月时,低温与常温下的核桃在感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性方面均未出现较大差异;贮藏10个月时,低温贮藏与常温相比,前者维持了较高的可溶性蛋白和总脂肪含量,减缓了总酚和总黄酮的消耗,有效抑制了核仁的氧化酸败,保证了核仁内较高的不饱和脂肪酸含量,保持了种仁风味。由此可见,低温能够有效减缓核仁中营养物质的流失,维持较高的抗氧化活性,保证贮藏中核桃的良好品质。
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