【摘 要】
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为探究脱脂牛乳体系（skim milk system，SMS）中美拉德反应产物（Maillard reaction products，MRPs）对乳酸菌体外增殖的影响。以脱脂牛乳为原料，通过单因素和响应面试验优化SMS-MRPs的制备工艺条件，研究不同浓度的SMS-MRPs对副干酪乳杆菌L9、鼠李糖乳杆菌G5、罗伊氏乳杆菌G8和嗜热链球菌Q2这4株乳酸菌生长曲线、活菌数、菌体干重和产酸能力的影响。
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（32160583，31960486）； 甘肃省民生科技专项（20CX9NA097）； 甘肃省自然科学基金项目（20JR10RA532）； 中小企业创新基金（21CX6NH280）； “伏羲青年英才培育计划”项目（Gaufx-0
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为探究脱脂牛乳体系（skim milk system，SMS）中美拉德反应产物（Maillard reaction products，MRPs）对乳酸菌体外增殖的影响。以脱脂牛乳为原料，通过单因素和响应面试验优化SMS-MRPs的制备工艺条件，研究不同浓度的SMS-MRPs对副干酪乳杆菌L9、鼠李糖乳杆菌G5、罗伊氏乳杆菌G8和嗜热链球菌Q2这4株乳酸菌生长曲线、活菌数、菌体干重和产酸能力的影响。结果表明，当葡萄糖质量浓度60.0 g/L、反应时间120 min和反应温度95 ℃时，SMS-MRPs积累最多。SMS-MRPs质量浓度为15.0 g/L时，4株菌的OD650峰值较对照组均显著增加（P＜0.05），副干酪乳杆菌L9的活菌数为1.076×109 CFU/mL；鼠李糖乳杆菌G5的活菌数为1.240×109 CFU/mL；罗伊氏乳杆菌G8的活菌数为1.313×109 CFU/mL；嗜热链球菌Q2的活菌数为1.386×109 CFU/mL。此外，SMS-MRPs处理组的菌体干重显著大于对照组（P＜0.05），SMS-MRPs可极显著提升嗜热链球菌Q2的产酸能力（P＜0.01）。SMS-MRPs有良好的增菌效果，该研究为进一步揭示SMS-MRPs对肠道微生物的影响提供了理论依据。
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