不妨给孩子开个小灶

• 作 者: 蔡美琴
• 出 处: 大众健康
• 发表日期: 2019年1期

蔡美琴，上海交通大学医学院营养系副主任、教授，上海交通大学营养与功能食品创新中心主任、首席科学家，上海营养学会副理事长兼秘书长、妇幼专业主任委员，上海儿童营养中心专家委员会主任。从事营养学研究30余年，主要研究领域包括婴幼儿营养与生长发育、功能食品开发及临床研究等。

　　宝宝辅食添加讲究合理二字。从6月龄时开始添加泥糊状食物，如米糊、菜泥、果泥、蛋黄泥等。每次添加一种新食物，都要由少到多、由稀到稠循序渐进。7月龄～9月龄时，可由泥糊状食物逐渐过渡到软固体食物，如烂糊面、碎菜、肉末等。10月龄～12月龄时，大多数婴儿已经可以逐渐食用以固体食物为主的膳食。
　　妈妈们要注意的是，制作辅食时尽可能少糖、不放盐、不加调味品，但可添加少量食用油。新生儿的肾脏发育还不成熟，人工喂养时如果蛋白质和矿物质多了，尤其是钠摄入量过多，易发生水肿及血中尿素升高。大家都知道，我国成人高血压的高发率与食盐的高摄入量有关，要控制和降低成人的盐摄入量，最好从儿童时期就开始。
　　有些家长贪图方便或图新鲜，宝宝刚长牙就给他吃大人的食物，这种做法是不可取的。婴儿的味觉正处于发育过程中，对外来调味品的刺激非常敏感。一旦吃过加了调味品的食物，他就容易抗拒清淡的饮食，将来就会形成挑食或厌食的毛病。
　　在这里建议大家，孩子3岁之前，不要喂食大人的食物。3岁～5岁之间，在条件允许的情况下，最好也能为孩子开个小灶。比如吃肉，可以做成肉泥，不要做成肉块。孩子的牙齿还没有长好，肉块不容易咬碎，整块吞咽下去，容易造成消化负担。
　　事实上，不少父母已经意识到科学喂养的重要性，但无奈的是，祖父辈出于对孩子的宠溺，容易造成一些不合理的喂养习惯。老一辈是老思想，如今我们有各种办法去说服他们。比如说孩子的身高，三分之一靠遗传，三分之二则靠后天培养，包括营养摄入及运动等。现在的孩子普遍都比较高，爷爷奶奶当然也不想自己的孫子“矮人一等”了。

膳食举例：鲜虾面疙瘩

　　适用月龄：12个月以上
　　营养要点：虾肉质肥嫩鲜美，松软无骨刺，容易被人体消化，适合婴儿食用。虾肉含较多蛋白质，蛋白质不仅是肌肉生长的必备营养素，还参与人体血红蛋白的合成，是婴儿身体发育必需的营养物质。胡萝卜是一种常见的根茎类菜品，味道甘甜，口感脆嫩，营养价值极高，也是家长最喜欢给孩子吃的一种健康食材。
　　食材准备：鲜虾2只，胡萝卜1段，洋葱1块，苦瓜1段，精白面粉适量。
　　菜谱制作：上海中医药大学公共健康学院张雅莉。
　　1.虾去头、去尾、去虾线、去壳，切成碎末备用。苦瓜与胡萝卜洗净，焯熟后切成碎末。

　　2.面粉内缓慢加水，边加水边搅拌，搅成如图所示面疙瘩状即可。

　　3.锅内加入油少许，烧热后加入洋葱和鲜虾丁爆香后，加入适量开水，再加苦瓜末、胡萝卜碎。

　　4.锅内水沸腾后，转小火，加入面疙瘩，边加入边搅拌，煮熟后就可以出锅啦！