桑葚汁复合酶法制取工艺的优化研究

• 作 者: 徐丽萍 杜宝磊 李春阳 刘晓林
• 机 构: 哈尔滨商业大学食品工程学院,江苏省农业科学院农产品加工所,徐州林泉绿色食品饮料厂
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2015年18期
• 关键词: 桑葚汁 复合酶法 响应面法 出汁率
• 基金项目: 2014年国家公益性行业(农业)科研专项(201503147);2014江苏省农业自主创新基金(CX(14)2120);2014江苏省苏北科技专项资金(富民强县)项目(BN2014088)

本文对复合酶法制取桑葚汁进行了研究。通过对多种酶的筛选,选定果胶酶、纤维酶为复合对象。在单因素基础上,对酶的复配比例、酶解p H、酶解温度、酶解时间进行组合实验,采用响应曲面分析,对复合酶法制取桑葚汁工艺参数进行优化。结果表明:酶的复配比例1.0∶1.36、酶解p H5.0、酶解温度49.5℃、酶解时间2.6 h,此时桑葚出汁率最高为86.13%,较果胶酶酶解出汁率提高了10.92%。