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以嫁接和自根黄瓜果实为试材，研究了黄瓜果实感官评价与可溶性糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、干物质、VC、可滴定酸和单宁等营养指标的相关性。通过相关分析和逐步回归分析表明：自根黄瓜果实的感官评价优于嫁接黄瓜，黄瓜果实的感官评价与可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖、VC正相关，与单宁和可滴定酸负相关。回归方程Y=0．735X1＋51．593X2-16．935X3-11．918X4-27．135可对黄瓜果实品质做近似评价。