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鲢鱼是我国产量最大的四大淡水家鱼之一，易繁殖、生长快、价格便宜。近年来，鲢鱼产量逐年提高，但养殖鲢鱼的经济效益不高。有研究表明，鲢鱼本身的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质，而且含有平衡的氨基酸组成以及婴幼儿所需的组氨酸，还含有丰富的牛磺酸，各种矿物质包括钾、钙、镁、磷、硒、铁等微量元素以及促进入大脑细胞形成发育的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，极适合作为食品添加剂和营养保健食品。但由于鲢鱼具有固有的土腥味和刺多等特点，导致市场竞争力不强。如何对鲢鱼进行深加工，提高其附加值，是目前亟待解决的问题。