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[目的]研究新疆野生沙枣仁中脂肪和蛋白质组分。[方法]采用气质联用法测定新疆野生沙枣仁油脂中脂肪酸的含量及组分；采用分级提取法分离沙枣仁中的蛋白质，并用半微量定氮法对蛋白质中的氨基酸组分进行分析。[结果]新疆野生沙枣仁的含油率为8．2％．以不饱和脂肪酸为主要成分，其中以亚油酸含量最高，为46．52％，其次为油酸，亚麻酸和硬脂酸。沙枣仁中粗蛋白平均含量为11．31％。其中以球蛋白和清蛋白为主，占蛋白质总量的70％以上，而残渣蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白含量比较低。沙枣仁蛋白质中含有18种氨基酸，其中天冬氨酸含量最