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很多时候，出于思维的惯性，你总是挑选那些看起来熟悉的食品。殊不知，那些“陌生”的蔬菜，蕴含着健康必不可少的营养成分。它们可以让肌肤更光洁，让骨骼更强壮，让大脑更敏捷，让心脏更有力量……让我们在30岁时还拥有20岁的身体！
亲近那些易被忽视的蔬菜吧，让它们变成餐桌上的新宠！
让皮肤更光洁的蔬菜
1. 丝瓜：含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。
做法：除了清炒或炒鸡蛋外，丝瓜酿豆腐是不错的主意。将丝瓜去皮洗净切成小节，挖去瓤待用；将豆腐控干水分，放到碗里，放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥，搅拌均匀成豆腐馅；将豆腐馅放入丝瓜节里，上笼屉蒸8 min取出；葱姜丝加油煸炒，浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。丝瓜碧绿，豆腐软嫩，清香诱人。
提示：丝瓜不宜生吃。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁液流走。烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显出丝瓜香嫩爽口的特点。
2. 南瓜：富含纤维素、维生素Ｅ和胡萝卜素，让皮肤光滑滋润。
做法：挑选新鲜的南瓜，洗净表皮，切开去籽，切成适当大小的块。用刀削去南瓜皮。然后切丁，和米一起熬，熬到南瓜和米都熟透变黏稠就成了，金黄色泽相当诱人哦，而且吃起来香甜可口，滋补却不腻。红烧、清炖南瓜汤也是不错的主意，或将南瓜块蒸熟，与其他的果、菜做成沙拉，会给你意外的惊喜。
３．油菜：含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
做法：将油菜焯一下，与熟的鸡胸肉混合，浇上调味汁，做成清淡可口的凉拌菜。提示：食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样可能保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，对健康不利。
让骨骼更结实的蔬菜
1. 卷心菜：含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。此外卷心菜中含有维生素Ｕ是它的一大特点。维生素U具有保护黏膜细胞的作用，对胃火及胃溃疡的预防与治疗有较好的效果。
做法：将菜叶切成细丝或小块状。放进饭盒里，撒上少许盐，依个人口味，然后将醋倒入，把饭盒的盖子盖上。用醋浸泡5 h左右，将醋倒出。加入味精和辣酱，拌匀，就做成美味爽口的凉菜了。炒卷心菜时，将底部硬处抠去，只用菜叶炒，做出来比较好吃。
提示：不同的卷心菜，抗氧化作用也不同，外层叶子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越强。
2. 荸荠：自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大益处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
做法：煮熟后直接食用，或炒菜时作为配菜。特别推荐脆炒马蹄，将荸荠去皮切成厚片，用手撕成小块；坐锅点火放入油，油温五成热时，倒入荸荠待变色时捞出沥干油；锅内留余油，油热放入姜末、荸荠、木耳、料酒、高汤、白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。色彩黑白分明，鲜脆可口。
提示：因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。煮熟的荸荠更甜。
让大脑更敏捷的蔬菜
1. 芦笋：芦笋是十大健康蔬菜之一，应该是餐桌上经常出现的菜肴。芦笋可调解女性荷尔蒙激素，预防女性更年期症状。富含叶酸，是神经系统运行不可缺少的维生素，多食芦笋有利于提高学习能力和记忆力。
做法：上乘的芦笋如中指般粗细，且呈深绿色。用芦笋做菜时要切掉下端1～2 cm，并且去皮。焯的时候也要让芦笋下端先浸入滚水中。将芦笋放入锅中用小火煮15 min，然后放凉；将两个新鲜柠檬榨成的汁、一大勺蜂蜜、一大勺果醋、2 500 ml的水和一碗芦笋汁混合均匀，在1 d内饮用，具有退火、利尿、消除脂肪的作用。
2. 菠菜：古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素Ｅ和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
做法：香油拌菠菜，做法简便。将新鲜菠菜洗净，放入煮沸的水内，焯约2 min，捞出，放入凉开水中浸约2 min，切段，加入食盐、香油，拌匀即可食用。拌菠菜，之所以选用香油，是因为香油有润燥通便的作用，能解肠内热，不仅能增加菠菜的润肠效果，还可增添菠菜鲜香滑嫩的风味。
提示：菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜四季可食，但春天的菠菜品质最佳。
让你精力更充沛的蔬菜
1. 西兰花：含有能促进糖质代谢辅助酵素作用的维生素B1，能防止乳酸等疲劳物质在细胞中的沉淀。西兰花口味也相当超群，无论凉拌、热炒还是做汤，它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥得淋漓尽致。
做法：用水焯过之后，缩短烹饪时间，保持营养成分。
提示：焯过的西兰花如有剩余，冷冻起来保存。将菜花放在塑料袋中，但要把袋子压到最扁，紧贴在一起，以隔绝空气。
2. 萝卜：含有大量纤维素、多种维生素、微量元素以及双链核糖核酸，对维持人体智力和体力尤为重要。
做法：用海米和萝卜煮汤，待汤煮沸，放入鸡精、香菇、香菜，可口的萝卜汤就完成了。特别推荐麻辣萝卜丝：将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5 min左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用；将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
提示：萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同时食用。
亲近那些易被忽视的蔬菜吧，让它们变成餐桌上的新宠！
让皮肤更光洁的蔬菜
1. 丝瓜：含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。
做法：除了清炒或炒鸡蛋外，丝瓜酿豆腐是不错的主意。将丝瓜去皮洗净切成小节，挖去瓤待用；将豆腐控干水分，放到碗里，放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥，搅拌均匀成豆腐馅；将豆腐馅放入丝瓜节里，上笼屉蒸8 min取出；葱姜丝加油煸炒，浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。丝瓜碧绿，豆腐软嫩，清香诱人。
提示：丝瓜不宜生吃。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁液流走。烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显出丝瓜香嫩爽口的特点。
2. 南瓜：富含纤维素、维生素Ｅ和胡萝卜素，让皮肤光滑滋润。
做法：挑选新鲜的南瓜，洗净表皮，切开去籽，切成适当大小的块。用刀削去南瓜皮。然后切丁，和米一起熬，熬到南瓜和米都熟透变黏稠就成了，金黄色泽相当诱人哦，而且吃起来香甜可口，滋补却不腻。红烧、清炖南瓜汤也是不错的主意，或将南瓜块蒸熟，与其他的果、菜做成沙拉，会给你意外的惊喜。
３．油菜：含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
做法：将油菜焯一下，与熟的鸡胸肉混合，浇上调味汁，做成清淡可口的凉拌菜。提示：食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样可能保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，对健康不利。
让骨骼更结实的蔬菜
1. 卷心菜：含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。此外卷心菜中含有维生素Ｕ是它的一大特点。维生素U具有保护黏膜细胞的作用，对胃火及胃溃疡的预防与治疗有较好的效果。
做法：将菜叶切成细丝或小块状。放进饭盒里，撒上少许盐，依个人口味，然后将醋倒入，把饭盒的盖子盖上。用醋浸泡5 h左右，将醋倒出。加入味精和辣酱，拌匀，就做成美味爽口的凉菜了。炒卷心菜时，将底部硬处抠去，只用菜叶炒，做出来比较好吃。
提示：不同的卷心菜，抗氧化作用也不同，外层叶子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越强。
2. 荸荠：自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大益处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
做法：煮熟后直接食用，或炒菜时作为配菜。特别推荐脆炒马蹄，将荸荠去皮切成厚片，用手撕成小块；坐锅点火放入油，油温五成热时，倒入荸荠待变色时捞出沥干油；锅内留余油，油热放入姜末、荸荠、木耳、料酒、高汤、白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。色彩黑白分明，鲜脆可口。
提示：因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。煮熟的荸荠更甜。
让大脑更敏捷的蔬菜
1. 芦笋：芦笋是十大健康蔬菜之一，应该是餐桌上经常出现的菜肴。芦笋可调解女性荷尔蒙激素，预防女性更年期症状。富含叶酸，是神经系统运行不可缺少的维生素，多食芦笋有利于提高学习能力和记忆力。
做法：上乘的芦笋如中指般粗细，且呈深绿色。用芦笋做菜时要切掉下端1～2 cm，并且去皮。焯的时候也要让芦笋下端先浸入滚水中。将芦笋放入锅中用小火煮15 min，然后放凉；将两个新鲜柠檬榨成的汁、一大勺蜂蜜、一大勺果醋、2 500 ml的水和一碗芦笋汁混合均匀，在1 d内饮用，具有退火、利尿、消除脂肪的作用。
2. 菠菜：古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素Ｅ和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
做法：香油拌菠菜，做法简便。将新鲜菠菜洗净，放入煮沸的水内，焯约2 min，捞出，放入凉开水中浸约2 min，切段，加入食盐、香油，拌匀即可食用。拌菠菜，之所以选用香油，是因为香油有润燥通便的作用，能解肠内热，不仅能增加菠菜的润肠效果，还可增添菠菜鲜香滑嫩的风味。
提示：菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜四季可食，但春天的菠菜品质最佳。
让你精力更充沛的蔬菜
1. 西兰花：含有能促进糖质代谢辅助酵素作用的维生素B1，能防止乳酸等疲劳物质在细胞中的沉淀。西兰花口味也相当超群，无论凉拌、热炒还是做汤，它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥得淋漓尽致。
做法：用水焯过之后，缩短烹饪时间，保持营养成分。
提示：焯过的西兰花如有剩余，冷冻起来保存。将菜花放在塑料袋中，但要把袋子压到最扁，紧贴在一起，以隔绝空气。
2. 萝卜：含有大量纤维素、多种维生素、微量元素以及双链核糖核酸，对维持人体智力和体力尤为重要。
做法：用海米和萝卜煮汤，待汤煮沸，放入鸡精、香菇、香菜，可口的萝卜汤就完成了。特别推荐麻辣萝卜丝：将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5 min左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用；将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
提示：萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同时食用。