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分析测定了当前云南省大面积生产的１４个小麦品种的理化性质和面团流变学特性，各性状的平均值为：千粒重４６．９ｇ，容重７６９．４ｇ／Ｌ出粉率７１．１％，蛋白质含量１２．９％，湿面筋含量３１．４％，沉降值２１．２ｍｌ，面团形成时间１．９７ｍｉｎ，稳定时间１．９６ｍｉｎ，软化度１６１．１Ｂ．Ｕ．评价值３０．４，总的来说，云南省小麦品种的千粒重，容重和出粉率稍高，蛋白质和面筋含量不算低，但沉降值和粉质仪图的