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餐厅的经营时间没法和零售相比,即使敞开了24小时经营,仍然无法抗衡人一天三顿饭的生理规律。餐厅的经营空间没法和电商相比,即使上万平方米的营业面积,在物理意义上也是有限的,也有人满为患的极限。那么餐厅如何在有限的时间和空间范围内求得利润的最大化呢？答案是效率。从通常的操作方式来说,餐厅有两个常用的评价效率的标准,一是“人效”、二是“坪效”。