【摘 要】
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小麦粉加工中原辅料来源多样、追溯信息复杂,已有追溯信息的确定或依靠经验判别或根据信息获取难易程度确定。该研究基于原国家食品药品监督管理总局公布的2014年1月1日-2018
【机 构】
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北京农业信息技术研究中心,农产品质量安全追溯技术及应用国家工程实验室,天津科技大学电子信息与自动化学院,北京林业大学信息学院,中国检验检疫科学研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金面向项目“连续闭环加工中智能柔性追溯模型构建及系统验证:以小麦粉加工为例”(31671593);国家重点研发计划项目-跨境食品快速通关关键技术研究及智慧口岸信息平台构建(2016YFD0401105);北京市农林科学院2017年度科研创新平台建设(KYCXPT201723)联合资助
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小麦粉加工中原辅料来源多样、追溯信息复杂,已有追溯信息的确定或依靠经验判别或根据信息获取难易程度确定。该研究基于原国家食品药品监督管理总局公布的2014年1月1日-2018年3月31日的共15518批次小麦粉抽检数据,分析其不合格率状况,得到影响小麦粉质量安全的主要因素为脱氧雪腐镰刀菌烯醇、过氧化苯甲酰、铝、铅、镉、苯并芘、脱氢乙酸等7种物质;采用LD50值、致癌性等不同的危害程度指标,对7种风险进行了风险赋值;构建了以风险发生可能性和风险危害程度为核心的风险二维矩阵图,通过识别得到,脱氧雪腐镰刀菌烯醇风
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