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牛奶是牛的乳汁，营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质3．5克，脂肪4．0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0．2毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．13毫克．尼克酸0．2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量较高，仅次于蛋类。胆固醇含量不高，每100克中仅含16毫克。碳水化合物全部为乳糖，甜度较低，但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用，在肠道中可转化为乳酸，