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蓝色水果在自然界中极为罕见,主要是因为构成蓝色素的化合物相对稀少.但科学家发现,地中海荚莲的果实可以不完全依靠色素,而是通过结构色(又称物理色,是一类由光的散射、干涉或衍射作用而产生的颜色)长出蓝色的果实地中海荚莲的细胞壁中含有许多层球状的脂类分子.这些脂类能吸收阳光中绝大部分频段的可见光,只反射蓝光,从而让果实表皮呈现迷人的蓝色金属光泽.