【摘 要】
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马铃薯适应性强、耐瘠薄干旱、产量高、营养丰富,是菜粮兼用的全营养食材,营养当量高,早已被联合国粮农组织作为第四大主粮作物.在西方,马铃薯一直以薯条、薯泥等形式作为主
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马铃薯适应性强、耐瘠薄干旱、产量高、营养丰富,是菜粮兼用的全营养食材,营养当量高,早已被联合国粮农组织作为第四大主粮作物.在西方,马铃薯一直以薯条、薯泥等形式作为主食.虽然我国马铃薯种植面积、总产量和消费量均居世界首位,但以菜用为主,加工转化率低,营养健康的马铃薯尚未成为我国人民的主食.我国社会正在全面进入营养健康发展的新阶段,健康中国是美丽中国梦的重要内涵、发展目标.因马铃薯不含面筋蛋白,成型性、延展性、成膜性、持气性差,手工难以制作成适合我国居民饮食习惯和口味偏好的主导产品.为推动农业供给侧改革、建设健康中国,马铃薯主食产品工业化生产势在必行,亟待突破原料评价、关键技术、核心装备和主导产品创制等世界性科学与技术瓶颈.本项目围绕上述四大问题开展系统研究与示范应用,成效显著,引领了世界马铃薯中式主食技术创新与产业发展.
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