【摘 要】
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本研究采用红托竹荪鲜品作为材料，旨在探讨不同浓度外源褪黑素处理的红托竹荪鲜品贮藏期间品质变化规律。将红托竹荪鲜品分为4个处理（CK处理、50 μL/L褪黑素处理、100 μL/L褪黑素处理及150 μL/L褪黑素处理），贮藏于（1±0.5）℃环境中。每3d测定不同褪黑素处理对红托竹荪鲜品贮藏期间感官评价、腐烂率、呼吸强度、丙二醛含量、褐变指数、能量水平、超氧阴离子产生速率、H2O2含量及抗氧化酶的
【基金项目】
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贵州省科技支撑计划（黔科合支撑[2020]1Y126号）； 贵州省优秀青年科技人才计划（黔科合平台人才[2019]5644）； 贵阳市科技计划项目（筑科合同[2021]43-17号）； 贵阳学院大学生创新创业项目（0203008002009）； 贵
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本研究采用红托竹荪鲜品作为材料，旨在探讨不同浓度外源褪黑素处理的红托竹荪鲜品贮藏期间品质变化规律。将红托竹荪鲜品分为4个处理（CK处理、50 μL/L褪黑素处理、100 μL/L褪黑素处理及150 μL/L褪黑素处理），贮藏于（1±0.5）℃环境中。每3d测定不同褪黑素处理对红托竹荪鲜品贮藏期间感官评价、腐烂率、呼吸强度、丙二醛含量、褐变指数、能量水平、超氧阴离子产生速率、H2O2含量及抗氧化酶的影响。结果表明：贮藏12 d时，CK、Y1、Y2和Y3处理组感官评价综合得分为2.68、6.48、8.52及7.28，腐烂率分别为30.48 %、19.29 %、5.48 %及6.99 %，此外，褪黑素处理还能够显著抑制呼吸强度、丙二醛含量、褐变指数、超氧阴离子产生速率和H2O2含量的上升，维持能量水平及抗氧化酶系统的活性。由此可知，外源褪黑素处理可减缓贮藏期间红托竹荪鲜品的衰老过程，更好得维持其商品性，其中100 μL/L褪黑素处理效果最佳。
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