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通过进行玉米肽不同浓度、不同添加时间点对苹果酒发酵过程中酒精度、酸度、糖度等重要参数的影响研究，发现玉米肽在苹果酒发酵中可以作为培养基中的氮源，在发酵50h后、添加2mg／mL的玉米肽可以提高总糖利用率、酒精度、酒精产率，促进菌体生长，加快代谢，缩短发酵周期。
玉米肽对苹果酒酿造效率的影响
【摘 要】
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通过进行玉米肽不同浓度、不同添加时间点对苹果酒发酵过程中酒精度、酸度、糖度等重要参数的影响研究，发现玉米肽在苹果酒发酵中可以作为培养基中的氮源，在发酵50h后、添加2mg
【机 构】
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中国多肽产业集团发酵工程研究中心,武汉肽类物质研究所
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2010年10期
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