烹调油烟致大鼠肝脂质过氧化和锌铜铁钙含量变化的研究

• 作 者: 李东阳 让蔚清 谢红卫 贺性鹏 龙鼎新
• 机 构: 南华大学公共卫生学院卫生学教研室
• 出 处: 中国职业医学
• 发表日期: 2001年4期
• 关键词: 烹调油烟 脂质过氧化 元素 锌 铜 铁 钙 cooking oil fumes lipid peroxidation element

目的通过观察肝组织脂质过氧化和元素含量的变化,探讨烹调油烟致肝损伤的毒作用机理.方法利用SD大鼠动式吸入烹调油烟浓度(43±4)mg/m3为染毒组,吸入加热空气(24～28℃)为阴性对照组,分别于染毒第20、40、60天收集肝脏标本测定肝组织SOD活性和MDA及Zn、Cu、Fe、Ca含量.结果烹调油烟可使肝组织MDA含量增高,SOD活性下降;钙铁值随染毒时间延长增多,锌降低.结论烹调油烟致肝脂质过氧化和元素钙铁超载锌降低,可能存在对肝损伤的协同作用.